Vreme čitanja: 2 minuta
U svetu kulinarstva, konstantno se traga za savršenim ukusima i teksturama koje će zadovoljiti nepce svakog gosta. Suvo zrenje mesa, poznato i kao dry age proces, postalo je sinonim za vrhunski kvalitet i intenzivan ukus.
Vreme čitanja: 5 minuta
Bilo da se priprema na roštilju, pune creva za kobasice ili se kuva u SousVide uređaju – meso divljači poseduje brojne pozitivne karakteristike koje ga značajno razlikuju od ostalog mesa. Kvalitet mesa divljači je direktno povezan sa načinom života životinje, situacijom tokom njenog lova ali i način na koji se divljač čuvala nakon što je ulovljena. Saznajte kako i gde čuvati divljač nakon što je ulovljena?
Vreme čitanja: 4 minuta
Pakovanje u modifikovanoj atmosferi je poseban tretman produžavanja roka trajanja proizvoda. Šta je zapravo pakovanje u MAP-u i kako je ovaj način pakovnaja proizvoda promenio način na koji se pakuju namirnice? Koje sve to namirnice mogu da se pakuju u MAP-u i koliko se puta može produžiti vek trajanja proizvoda.
Vreme čitanja: 4 minuta
Brzo hlađenje je od vitalnog značaja za osiguranje kvaliteta hrane I higijene prilikom pripreme hrane. Ukoliko se temperatura sveže skuvane hrane ne snižava brzo, može doći do oštećenja ćelijske strukture hrane i da se ugrozi izgled, ukus i tekstura hrane, iako je hrana prethodno kuvana.
Vreme čitanja: 3 minuta
Stejk je jedna od najpopularnijih namirnica za ljubitelje istančanog ukusa. Kuvanje stejka na tradicionalni način, ostavlja puno prostora za greške kao što je npr. prekuvavanje hrane. Dok kod sous vide kuvanja na raspolaganju imate tačno podešavanje željene temperature na kojoj želite pripremiti vaš stejk. I ne samo to, sous vide kuvanje je “nežan” proces kuvanja, čime se može postići savršeno ravnomerno kuvanje od ivice do ivice samog stejka.
Vreme čitanja: 3 minuta
Bansek mašine imaju široku primenu od industrije hrane, gde se koriste za sečenje mesa i kostiju, preko primene u industriji gde se najviše koriste kod obrade drveta i sečenja metala. Iako gotovo sve bansek mašine, nezavisno od namene funkcionišu na gotovo isti način, postoje značajne razlike u mogućnostima i nameni u zavisnosti od materijala koji treba obraditi.
Vreme čitanja: 4 minuta
Predstavljamo vam kompaniju Henkelman – holandskog proizvođača profesionalnih mašina za vakumiranje, koji zahvaljujući svojim mnogobrojnim prednostima, zauzima 50% svetskog tržišta I najveći je svetski proizvođač komornih mašina za vakuum pakovanje. Od osnivanja 1994. godine, ova kompanija je specijalizovana za mašine za vakumiranje, da bi, 25 godina kasnije, sa timom od 55 zaposlenih, dostigla impozantne cifre:..
Vreme čitanja: 4 minuta
Šok komore omogućavaju primenu procesa hlađenja i dubinskog zamrzavanja hrane, putem koga na brz, i veoma efikasan način možete ohladiti i zamrznuti veću količinu hranu u relativno kratkom vremenskom periodu. Njihova primena je velika a najviše se koristi u industriji hrane i pića gde i donosi najveće uštede.
Vreme čitanja: 3 minuta
Testirajući mnogobrojne varijante klimatskih uslova u kojima meso zri na potpuno prirodan način delovanjem sopstvenih enzima, bez prisustva mikroorganizama, zaključeno je da je stvaranje savršenih uslova za suvo zrenje mesa veoma zahtevan proces i da postoji postoji mali broj uređaja koji to rade na gotovo savršen način.
Vreme čitanja: 3 minuta
Postoji dobar deo restorana koji želi da svojom ponudom privuče imućnije goste koji su spremni da izdvoje nešto veći novac kako bi pojeli nešto zaista specijalno i ukusno. Ovakvi ugostitelji odavno prate svetske trendove u ugostiteljstvu. Za njih pojam suvog zrenja mesa nije stran termin a dobar deo njih, čak i u Srbiji ima bar jednu komoru za suvo zrenje mesa.
Polar 2-85 je opremljen sa dve prostrane komore dimenzija 830 x 840 x 255, od kojih svaka ima po dve varne letve dužine 840 mm, što omogućava istovremeno pakovanje većeg broja proizvoda. U srcu uređaja nalazi se snažna Busch vakum pumpa kapaciteta 300 m³/h, koja obezbeđuje brz i efikasan rad čak i u najintenzivnijim uslovima. Zahvaljujući ovom kapacitetu, ova vakumirka pouzdano funkcioniše u višesatnim smenama bez gubitka performansi.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 830x840x255 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×828 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 300 |
| Težina (kg) | 685 |
Robusna vakumirka sa dve varne letve (405 mm) i pumpom od 21 m³/h, dizajnirana za velike obrte i brzo pakovanje velikih količina. Komora 410 x 520 x 180 mm podržava vakumiranje raznovrsnih proizvoda. Vakumirka je opremljena sa Soft Airom za pakovanje proizvoda sa oštrim ivicama kao i opcije poput pakovanje u MAP-u (pakovanje u zaštićenoj atmosferi) i opcije vakumiranja svežeg mesa, tečnost i tegli. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika idealna je za zahtevne uslove kada je potrebno ispuniti HACCP standard.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 410x520x180 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×405 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 21 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 14–39 |
| Težina (kg) | 81 |
Vakumirka idealna za male kapacitete pakovanja, sa Busch pumpom od 16 m³/h i komorom 370 x 350 x 150 mm za brzo vakumiranje (12-32 sekundi). Nudi 10 programa (opciono 20 programa), Soft Air za osetljive proizvode, i opcije poput senzorske kontrole i vakumiranja u MAP-u. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika sa lako uklonjivim varnim letvama olakšava čišćenje, a prozirni poklopac omogućava kontrolu procesa, čineći je pouzdanom u radu pogotovo za restorane i ketering.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 370x350x150 |
| Dužina varne letve (mm) | 345 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 16 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 12-32 |
| Težina (kg) | 52 |