Vreme čitanja: 4 minuta
Sous Vide kuvanje, prevedeno sa francuskog znači kuvanje u atmosferi bez vazduha odnosno kuvanje u vakuumu. Nekada ograničeno samo na profesionalce koji su primenjivali ovu tehniku, Sous Vide je zapravo tehnika kuvanja koja podrazumeva kuvanje uz preciznu kontrolu temperature, a što se najbolje postiže korišćenjem specijalizovanih SousVide aparatima, kako bi se obezbedilo da ona bude..
Vreme čitanja: 3 minuta
Mariniranje hrane je od davnina poznat proces kojim mesa domaćih životinja, divljači, ribe, nekih povrća i morskih plodova ostavljamo u mešavini raznih ulja, vina, aromatizovanim začinskim biljima, mlečnim prerađevinama , povrćem, voćem u zavisnosti od izbora mesa, ukusa i naravno kreativnosti. Često se postavlja pitanje koliko dugo meso može da stoji u marinadi? U receptima..
Vreme čitanja: 4 minuta
“Dry Ageing” je prirodan proces suvog zrenja mesa u kom se sveže meso, isključivo prve kategorije smešta u posebnim frižiderima-komorama, na posebno kontrolisanim uslovima, na odležavanje, bez zaštitnog pakovanja.
Vreme čitanja: 3 minuta
Sous Vide je način kuvanja kod koga se postižu rezultati koje ne možete postići ni jednom drugom tehnologijom kuvanja, jer nemate kontrolu nad bitnim elementima koji utiču na rezultat, a rezultat je da konstantno kuvate izvrsnu hranu.Bukvalan prevod Sous Vide bi bio „kuvanje u vakumu“ odnosno kuvanje bez vazduha što zapravo predstavlja glavnu karakteristiku ovog..
Vreme čitanja: 2 minuta
Henkelman modeli vakumirki su razvijeni za profesionalne kuhinje, restorane i hotele kojima je cilj da gostima ponude vrhunske obroke i ujedno smanje troškove koji nastaju usled neadekvatno vakumiranih namirnica
Vreme čitanja: < 1 minut
Tačka složenosti ukusa – ovo je cilj koji želimo postići procesom suvog zrenja mesa. Svako je sposoban da ovu tačku, kada je jednom okusi, zapamti. Meso je dovedeno do strukturne savršenosti, čulne intenzivnosti i jedinstvenosti. Mikroklima koja je sterilna i ne daje nikakvu šansu razvoju mikroorganizmima, kontrolisane temperature, i najvažnije, meso radi ono što najviše..
Polar 2-85 je opremljen sa dve prostrane komore dimenzija 830 x 840 x 255, od kojih svaka ima po dve varne letve dužine 840 mm, što omogućava istovremeno pakovanje većeg broja proizvoda. U srcu uređaja nalazi se snažna Busch vakum pumpa kapaciteta 300 m³/h, koja obezbeđuje brz i efikasan rad čak i u najintenzivnijim uslovima. Zahvaljujući ovom kapacitetu, ova vakumirka pouzdano funkcioniše u višesatnim smenama bez gubitka performansi.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 830x840x255 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×828 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 300 |
| Težina (kg) | 685 |
Robusna vakumirka sa dve varne letve (405 mm) i pumpom od 21 m³/h, dizajnirana za velike obrte i brzo pakovanje velikih količina. Komora 410 x 520 x 180 mm podržava vakumiranje raznovrsnih proizvoda. Vakumirka je opremljena sa Soft Airom za pakovanje proizvoda sa oštrim ivicama kao i opcije poput pakovanje u MAP-u (pakovanje u zaštićenoj atmosferi) i opcije vakumiranja svežeg mesa, tečnost i tegli. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika idealna je za zahtevne uslove kada je potrebno ispuniti HACCP standard.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 410x520x180 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×405 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 21 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 14–39 |
| Težina (kg) | 81 |
Vakumirka idealna za male kapacitete pakovanja, sa Busch pumpom od 16 m³/h i komorom 370 x 350 x 150 mm za brzo vakumiranje (12-32 sekundi). Nudi 10 programa (opciono 20 programa), Soft Air za osetljive proizvode, i opcije poput senzorske kontrole i vakumiranja u MAP-u. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika sa lako uklonjivim varnim letvama olakšava čišćenje, a prozirni poklopac omogućava kontrolu procesa, čineći je pouzdanom u radu pogotovo za restorane i ketering.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 370x350x150 |
| Dužina varne letve (mm) | 345 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 16 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 12-32 |
| Težina (kg) | 52 |