U profesionalnoj kuhinji performanse roštilja ne zavise samo od maksimalne temperature koju uređaj može da dostigne. Na brzinu i ujednačenost pečenja utiču i način raspodele toplote, cirkulacija vazduha, gubici energije i ponašanje masnoće koja nastaje tokom pripreme hrane. Upravo zato, Synergy Grill je razvio drugačiji pristup profesionalnom pečenju kroz patentiranu Air Vortex tehnologiju.
Naime, sistem koristi kontrolisanu cirkulaciju toplog vazduha ispod površine za pečenje kako bi se toplota ravnomernije rasporedila i veći deo energije usmerio tamo gde je potreban – na hranu.
U nastavku objašnjavamo kako Air Vortex sistem funkcioniše i šta takav način rada znači u svakodnevnoj upotrebi profesionalnog roštilja – od ravnomernosti pečenja i potrošnje energije do količine dima, održavanja i uslova rada u kuhinji.
Šta je Air Vortex tehnologija i kako funkcioniše?
Air Vortex je tehnologija na kojoj se zasniva način rada Synergy Grill profesionalnih roštilja. Umesto da se veliki deo zagrejanog vazduha i energije nekontrolisano gubi u okolinu, sistem usmerava cirkulaciju toplog vazduha ispod rešetke i održava temperaturu preko površine za pečenje.
Takva cirkulacija doprinosi ujednačenijem zagrevanju, smanjuje gubitke toplote i omogućava efikasnije korišćenje energije. Za kuvara je praktična posledica važna: hrana dobija ujednačene uslove pečenja bez obzira na to na kom delu rešetke se nalazi.
Prema informacijama proizvođača, među ključnim efektima Air Vortex sistema su brže zagrevanje, stabilnija temperatura, ravnomernije pečenje i manja potrošnja energije u odnosu na tradicionalna rešenja.
Kako Air Vortex utiče na pečenje hrane?
Air Vortex tehnologija održava ravnomernu i visoku temperaturu preko cele površine roštilja, pa namirnice dobijaju ujednačene uslove pečenja bez obzira na to gde se nalaze na rešetki. Time se smanjuje potreba za stalnim premeštanjem i okretanjem hrane, a kuvar može lakše da postigne isti rezultat iz porcije u porciju.
Kontrolisana cirkulacija toplog vazduha omogućava brzo formiranje izraženih grill šara i zapečene spoljašnje površine, dok unutrašnjost mesa ostaje sočna i mekana. To je posebno važno kod bifteka, burgera, pljeskavica, ćevapa i piletine, ali se isti princip koristi i pri pripremi ribe i povrća.
Za profesionalnu kuhinju prednost nije samo u izgledu hrane. Ravnomerna raspodela toplote znači predvidljivije vreme pripreme, manje potrebe za korekcijama tokom pečenja i dosledniji kvalitet kada se u kratkom periodu priprema veći broj porcija.
Manje dima i masnoće u profesionalnoj kuhinji
Još jedna važna karakteristika Synergy Grill sistema jeste način na koji upravlja masnoćom koja nastaje tokom pečenja. Zahvaljujući procesu atomizacije i isparavanja, višak masnoće se ne zadržava u klasičnoj posudi za mast, već se pretvara u finu paru tokom rada roštilja.
Ovakav sistem značajno smanjuje nakupljanje masnoće i količinu dima u kuhinji, a deo arome nastale tokom pečenja vraća se nazad hrani. Rezultat je čistiji proces pripreme, uz manje neprijatnih mirisa i manje potrebe za čestim uklanjanjem nataložene masnoće.
U svakodnevnom radu profesionalne kuhinje to znači manje čišćenja, manje zastoja i jednostavnije održavanje roštilja. Posebno u restoranima sa velikim brojem porudžbina, gde roštilj radi satima bez prekida, kraće i jednostavnije održavanje može znatno da olakša organizaciju rada.
Manje toplote i prijatniji uslovi rada u kuhinji
Kod Synergy Grill sistema veći deo energije usmeren je na samu površinu za pečenje, pa znatno manje toplote odlazi u okolni prostor. To pomaže da temperatura u profesionalnoj kuhinji ostane prijatnija čak i kada roštilj radi intenzivno tokom dužeg perioda.
Manje zagrevanje prostora znači i manje opterećenje klima i ventilacionih sistema, što dodatno može doprineti nižim operativnim troškovima. Istovremeno, kuvari i ostalo osoblje rade u prijatnijim uslovima, što je posebno važno tokom najintenzivnijih smena.
Ova prednost posebno dolazi do izražaja u restoranima sa otvorenom kuhinjom, gde se toplota, dim i mirisi iz zone pripreme hrane neposredno odražavaju i na prostor u kojem borave gosti.
Do 59% manja potrošnja gasa
Jedna od najvećih prednosti Synergy Grill tehnologije jeste značajno smanjenje potrošnje energije. Prema podacima proizvođača, Synergy Grill može ostvariti do 59% manju potrošnju gasa u poređenju sa klasičnim profesionalnim roštiljima.
Za restoran to ne znači samo niži račun za energiju. Manja potrošnja može da donese i niže operativne troškove, manje opterećenje ventilacionog sistema i brži povraćaj investicije, posebno u objektima u kojima roštilj radi intenzivno tokom većeg dela dana.
Uz finansijsku uštedu, efikasnije korišćenje energije znači i manji gubitak toplote i nižu emisiju ugljen-dioksida, što Synergy Grill čini posebno zanimljivim restoranima koji istovremeno žele da unaprede efikasnost rada i smanje potrošnju resursa.
Više o tome kako se ove uštede ostvaruju u praksi možete pročitati u tekstu o energetskoj efikasnosti Synergy roštilja.
Za koje profesionalne kuhinje je Synergy Grill namenjen?
Synergy Grill posebno dolazi do izražaja u objektima u kojima je roštilj važan deo svakodnevne pripreme hrane i gde su brzina, ponovljivost rezultata i kontrola operativnih troškova podjednako važni kao kvalitet gotovog jela.
Najviše koristi može doneti u:
- restoranima, steakhouse i burger barovima, gde se tokom servisa priprema veliki broj porcija mesa i očekuje isti rezultat iz porcije u porciju;
- hotelima i ketering kuhinjama, gde su kapacitet, brzina i pouzdanost posebno važni pri pripremi većih količina hrane;
- gastropubovima i drugim ugostiteljskim objektima sa intenzivnom upotrebom roštilja, gde manja potrošnja energije i jednostavnije održavanje imaju direktan operativni značaj;
- restoranima sa otvorenom kuhinjom, gde su smanjenje toplote, dima i neprijatnih mirisa važni i za rad osoblja i za iskustvo gostiju.
Od bifteka, burgera, pljeskavica i ćevapa do piletine, ribe i povrća, ista tehnologija omogućava da se različite namirnice pripremaju uz ujednačenu raspodelu toplote i dosledan rezultat.
Ako izbor još uvek zavisi i od vrste napajanja, pogledajte i poređenje plinskih i električnih roštilja za profesionalnu kuhinju.
Synergy Grill u ponudi Pak Sistema
Pak Sistemi je ovlašćeni distributer Synergy Grill profesionalnih roštilja za Srbiju. U ponudi možete pogledati profesionalne plinske roštilje i dostupne Synergy Grill modele namenjene različitim kapacitetima i zahtevima profesionalnih kuhinja.
Za izbor odgovarajućeg modela, tehničke informacije ili ponudu, kontaktirajte Pak Sisteme i dobićete preporuku u skladu sa vrstom objekta, intenzitetom rada i načinom pripreme hrane
