Kada proizvođaču hrane treba šok komora, razlog često nije potreba za velikim brojem programa. Mnogo češće je zahtev jednostavan: određenu količinu proizvoda treba brzo ohladiti ili zamrznuti, a zatim je prebaciti u odgovarajući režim čuvanja, distribucije ili dalje obrade.
Takvu potrebu mogu imati mali proizvođači povrća, mesa, pekarskih i poslastičarskih proizvoda, ali i restorani i druge profesionalne kuhinje. Zato izbor uređaja ne bi trebalo da počne pitanjem koji model ima najviše funkcija, već šta korisnik zaista želi da uradi sa proizvodom.
Pak Sistemi u kategoriji šok komora i čilera nude različite linije uređaja, među kojima su Faster modeli za brzo hlađenje i šok zamrzavanje i napredniji Infinity sistemi sa širim izborom programa.
Ako je glavni cilj brzo zamrzavanje, dodatne funkcije možda nisu potrebne
Za veliki broj korisnika osnovni zahtev je konkretan: proizvod treba što brže dovesti u režim hlađenja ili zamrzavanja. U takvoj situaciji nema koristi od dodatnih programa koji se u svakodnevnom radu neće koristiti.
Važnije je da komora odgovara količini proizvoda, dimenzijama posuda, raspoloživom prostoru i ritmu proizvodnje. Upravo zato Pak Sistemi u praksi često preporučuju Faster seriju korisnicima kojima je primarna potreba brzo hlađenje ili šok zamrzavanje, bez složenijih proizvodnih ciklusa.
Aktuelne Faster šok komore podržavaju blast chilling i šok zamrzavanje, uz automatske i ručne cikluse, sondu za merenje temperature i USB port za preuzimanje HACCP podataka. Serija je dostupna u više kapaciteta za GN 1/1, EN 600 × 400 i posude za sladoled.
Za koje korisnike Faster serija najčešće ima smisla?
Ne postoji samo jedan profil kupca kome je potrebno brzo zamrzavanje. Manji proizvođač povrća može želeti da proizvod brzo zamrzne nakon pripreme za dalju prodaju ili skladištenje. Mesara ili klanica može imati potrebu za brzom obradom određenih količina proizvoda, dok poslastičarnici i pekari često moraju da uklope hlađenje i zamrzavanje u ritam proizvodnje.
Zajedničko tim situacijama nije vrsta proizvoda, već to što je glavni zadatak uređaja brzo hlađenje ili zamrzavanje, bez potrebe da ista komora istovremeno obavlja više različitih tehnoloških procesa.
Ako je to stvarna potreba korisnika, Faster je logična početna tačka: prvo se bira odgovarajući kapacitet, a tek zatim se proverava da li postoje dodatni zahtevi koje osnovni režimi rada ne pokrivaju.
Kapacitet je važniji od broja funkcija
Kod šok komore je često važnije pitanje koliko proizvoda treba obraditi u jednom ciklusu nego koliko programa uređaj ima. Ako komora nema dovoljan kapacitet za količinu koja se redovno proizvodi, dodatne funkcije neće rešiti problem. Sa druge strane, znatno veći uređaj od potrebnog može povećati investiciju bez stvarne koristi u svakodnevnom radu.
Pre odluke treba zato definisati vrstu proizvoda, količinu po ciklusu, format i dimenzije posuda, početnu temperaturu proizvoda, očekivani broj ciklusa u toku dana i prostor koji je na raspolaganju za uređaj.
Faster serija obuhvata modele različitih veličina, pa isti koncept uređaja može da odgovara i manjem pogonu i proizvodnji sa većim brojem posuda. Pravi model se zato ne bira prema nazivu serije, već prema realnom opterećenju u proizvodnji.
Šok komora nije isto što i zamrzivač za skladištenje
Uloga šok komore je da proizvod brzo ohladi ili zamrzne. Nakon završetka ciklusa proizvod se uobičajeno premešta u odgovarajući rashladni ili zamrzivački prostor za dalje čuvanje.
To je važna razlika pri planiranju profesionalne ugostiteljske i industrijske opreme. Korisnik kome nedostaje prostor za dugotrajno skladištenje nema isti problem kao korisnik koji već ima zamrzivač, ali mu je potreban znatno brži proces zamrzavanja sveže proizvedene hrane.
Detaljnije o kapacitetima, dimenzijama i osnovnim kriterijumima za izbor uređaja Pak Sistemi već obrađuju u postojećem vodiču za izbor šok komore.
Kada ima smisla razmatrati Infinity?
Faster i Infinity ne treba posmatrati samo kao jeftiniju i skuplju verziju istog uređaja. Razlika je pre svega u tome koliko različitih zadataka korisnik očekuje od jedne komore.
Infinity linija obuhvata modele koji pored hlađenja i zamrzavanja mogu nuditi dodatne programe. Posebno All In One varijante uključuju funkcije poput sporog kuvanja, programa za testo i kombinovanih ciklusa. Takve mogućnosti mogu imati stvarnu vrednost u restoranu, pekari ili drugom objektu koji želi da isti uređaj uključi u više faza proizvodnje.
Ako je potreba samo brzo zamrzavanje povrća, mesa, poslastica ili drugog proizvoda, dodatni programi sami po sebi nisu razlog za prelazak na napredniju seriju. Infinity ima smisla kada će se te funkcije zaista koristiti.
Pregled Infinity šok komora pokazuje i Start i All In One izvedbe, pa je važno proveriti konkretan model, a ne pretpostaviti da svaka Infinity komora ima identičan skup funkcija.
Faster ili Infinity – praktična razlika
| Potreba / scenario | Faster-e | Infinity |
| Brzo hlađenje | Da | Da |
| Šok zamrzavanje | Da | Da |
| Korisniku je prvenstveno potrebno brzo zamrzavanje | Najčešće logična početna opcija | Može biti više funkcija nego što je potrebno |
| Automatski i ručni ciklusi hlađenja / zamrzavanja | Da | Da, u zavisnosti od modela |
| Dodatni programi poput sporog kuvanja i rada sa testom | Nisu fokus serije | Dostupni na odgovarajućim All In One modelima |
| Manji proizvođač kome je osnovni cilj zamrzavanje | Vrlo relevantna | Zavisi od dodatnih potreba |
| Restoran ili pekara sa složenijim procesom | Može odgovarati | Vredi razmotriti ako će se dodatne funkcije koristiti |
Tabela služi kao početna orijentacija. Konkretan izbor zavisi od kapaciteta, proizvoda, željenih programa i modela unutar svake serije.
Šta proveriti pre nego što se traži ponuda?
Najkorisnije je da kupac pre razgovora sa dobavljačem zna nekoliko konkretnih podataka. Prvi je proizvod: povrće, meso, testo ili poslastice ne moraju imati isti režim rada i isti zahtev za kapacitetom.
Drugi je količina. Nije isto da li se tokom dana obrađuje nekoliko manjih serija ili se u određenom trenutku mora zamrznuti znatno veća količina proizvoda.
Treći je način na koji se proizvod smešta u komoru. Broj, format i dimenzije posuda direktno utiču na potreban model.
Važno je i šta se sa proizvodom dešava nakon šok hlađenja ili zamrzavanja. Ako postoji odgovarajući prostor za dalje skladištenje, šok komora može da se bira prvenstveno prema proizvodnom ciklusu. Ako ne postoji, potrebno je sagledati i ostatak rashladnog sistema.
Da li je jeftiniji model uvek racionalniji izbor?
Ne. Ako Faster pokriva potreban kapacitet i korisniku treba prvenstveno brzo hlađenje ili zamrzavanje, nema razloga plaćati dodatne funkcije koje neće koristiti. Ali isto tako nema smisla birati premalu komoru samo zbog niže početne cene ako će zbog toga proizvodnja morati da se deli na previše ciklusa.
Cena zato dolazi nakon procene kapaciteta i stvarnih proizvodnih zahteva. Na tržištu sa velikim brojem uređaja nižeg cenovnog ranga važno je porediti šta konkretan model može da obradi, koje posude prihvata, kakvu kontrolu procesa nudi i kako se uklapa u postojeći tok proizvodnje.
Najjeftinije rešenje nije nužno najpovoljnije ako zbog nedovoljnog kapaciteta ili pogrešne konfiguracije svakodnevno usporava rad. Isto važi i u suprotnom smeru: napredniji model nema ekonomsku prednost ako njegove dodatne funkcije ostanu neiskorišćene.
Kako izabrati šok komoru bez plaćanja funkcija koje vam ne trebaju?
Za korisnika kome je prvenstveno potrebno brzo zamrzavanje, praktično je prvo proveriti da li odgovarajući Faster model pokriva potreban kapacitet i format posuda.
Ako se tokom razgovora pokaže da proces zahteva i dodatne programe – na primer sporo kuvanje, rad sa testom ili širu integraciju uređaja u profesionalnu kuhinju – tada ima smisla razmatrati i odgovarajući Infinity model.
Takav redosled smanjuje rizik od dve suprotne greške: kupovine skupljeg uređaja čije mogućnosti ostaju neiskorišćene i kupovine premalog ili prejednostavnog modela koji ubrzo postaje ograničenje proizvodnje.
Česta pitanja o šok zamrzavanju hrane
Da li je šok komora isto što i klasičan zamrzivač?
Ne. Šok komora je prvenstveno namenjena brzom hlađenju ili zamrzavanju proizvoda. Za duže čuvanje nakon završenog ciklusa koristi se odgovarajući rashladni ili zamrzivački prostor.
Kada je Faster šok komora dovoljna?
Kada je glavni zahtev brzo hlađenje ili šok zamrzavanje i odgovarajući Faster model ima dovoljan kapacitet za količinu proizvoda koja se redovno obrađuje. Dodatni programi nisu potrebni ako se neće koristiti u proizvodnom procesu.
Kada ima smisla razmatrati Infinity?
Kada pored hlađenja i zamrzavanja korisnik želi dodatne programe koje nude odgovarajući Infinity modeli, kao što su sporo kuvanje, programi za testo i kombinovani ciklusi, odnosno kada uređaj treba da ima više uloga u profesionalnoj kuhinji ili proizvodnji.
Da li se šok komora može koristiti za povrće, meso i poslastice?
Da, ali potreban kapacitet i režim rada zavise od samog proizvoda, količine, njegove početne temperature i načina na koji je smešten u komoru. Zbog toga se konkretan model bira prema realnom proizvodnom procesu, a ne samo prema vrsti namirnice.
