Kese za vakumiranje na prvi pogled mogu delovati kao jednostavan potrošni materijal, ali pogrešan izbor može značiti da vakumiranje uopšte neće uspeti. Najvažnija razlika nije u tome koja kesa je „bolja“, već koja odgovara vrsti vakumirke koju koristite.
Najkraće pravilo glasi: glatke kese koriste se prvenstveno sa profesionalnim komornim vakumirkama, dok su reljefne kese namenjene eksternim, odnosno kućnim vakumirkama bez komore. Tek kada je taj izbor napravljen, treba razmišljati o dimenziji, debljini kese i proizvodu koji se pakuje. Pak Sistemi upravo na taj način razdvaja glatke i reljefne kese u svojoj aktuelnoj ponudi.
Glatke i reljefne kese – u čemu je glavna razlika?
Razlika se najbolje razume kada se pogleda način na koji vakumirka izvlači vazduh iz pakovanja.
Kod reljefnih kesa unutrašnja površina ima kanaliće koji omogućavaju protok vazduha prema otvoru kese dok ga eksterna vakumirka izvlači. Zbog toga ovaj tip kese može pravilno da funkcioniše na manjim vakum aparatima koji nemaju komoru.
Glatke vakuum kese nemaju takvu strukturu i namenjene su komornim vakum mašinama. Kod njih se ceo otvoreni paket nalazi u komori u kojoj se stvara vakuum, pa reljefni kanali nisu potrebni. Pak Sistemi izričito navodi da glatke kese iz njihove ponude nisu namenjene kućnim vakumirkama.
| Situacija | Preporuka |
| Eksterna ili kućna vakumirka bez komore | Reljefne kese |
| Profesionalna komorna vakumirka | Glatke kese |
| Sous vide priprema | Odgovarajuća glatka ili reljefna kesa, u zavisnosti od vakumirke i deklarisane namene kese |
| Proizvodi sa kostima ili oštrijim ivicama | Tip kese prema vakumirki, uz odgovarajuću otpornost i debljinu |
Zašto glatka kesa nije dobar izbor za kućnu vakumirku?
Kod eksterne vakumirke otvor kese nalazi se između delova uređaja koji izvlače vazduh i zatim vare ambalažu. Ako se koristi glatka kesa koja nije predviđena za takav uređaj, njene površine mogu da nalegnu jedna na drugu pre nego što je vazduh pravilno izvučen.
Rezultat može biti kesa koja je zatvorena, ali proizvod nije pravilno vakumiran.
Reljefna struktura rešava upravo taj problem: kanalići ostavljaju put kojim vazduh može da izađe iz kese tokom ciklusa vakumiranja. I postojeći Pak Sistemi vodič za sous vide pravi isto osnovno razgraničenje između reljefnih kesa za eksterne i glatkih za komorne vakumirke.
Kada se koriste glatke kese za vakumiranje?
Glatke kese su logičan izbor u restoranima, mesarama, keterinzima i prehrambenoj proizvodnji u kojima se koriste profesionalne komorne vakumirke.
Takve mašine namenjene su redovnom pakovanju većih količina hrane, a Pak Sistemi ih u svojoj ponudi pozicionira upravo za ugostiteljstvo, maloprodaju i prehrambenu proizvodnju.
Za profesionalnog korisnika prednost nije samo u izboru same kese. Potrošni materijal treba posmatrati zajedno sa dimenzijama komore, dužinom varne letve, vrstom proizvoda i količinom koja se svakodnevno pakuje.
Ako se tek bira oprema, korisno je prvo pogledati koje profesionalne vakumirke odgovaraju realnom obimu proizvodnje, a zatim tome prilagoditi ambalažu.
Kada su potrebne reljefne kese?
Reljefne kese namenjene su korisnicima eksternih vakum aparata bez komore. To su najčešće manje vakumirke koje se koriste u domaćinstvu ili pri manjim količinama pakovanja.
Na aktuelnoj stranici Pak Sistema navedene su reljefne kese debljine 105 mikrona, uz objašnjenje da upravo reljefna struktura omogućava eksternoj vakumirki da kroz kanaliće izvuče vazduh iz kese.
Zato pri kupovini nije dovoljno tražiti samo „kese za aparat za vakumiranje“. Najpre treba znati da li je aparat komorni ili eksterni. Ta jedna informacija u velikom broju slučajeva odmah određuje koju vrstu kese treba tražiti.
Kako izabrati odgovarajuću dimenziju kese?
Kesa treba da bude dovoljno velika da proizvod može normalno da se smesti, ali i prilagođena samoj vakum mašini.
Kod profesionalnih uređaja posebno je važna varna letva. Širina kese mora biti usklađena sa mogućnostima uređaja kako bi njen otvor mogao pravilno da se zavari. Pak Sistemi zato i u uputstvu za poručivanje naglašava da korisnik treba da zna širinu kese koja ide na varnu letvu.
Pre poručivanja je zato korisno proveriti model vakumirke, dimenzije komore i dužinu varne letve, umesto biranja kese samo prema veličini proizvoda.
Da li je mikronaža važna?
Jeste, naročito kada se pakuju proizvodi koji više opterećuju ambalažu.
Na aktuelnoj stranici Pak Sistema navedene su glatke kese od 70 mikrona i reljefne od 105 mikrona, kao i kese veće mikronaže za proizvode čije ivice lakše mogu da probuše ambalažu, kao što su meso sa kostima i riba.
Zbog toga vakum kese za meso ne treba birati samo prema dimenziji. Kod komada sa kostima i drugih proizvoda sa čvrstim ili oštrijim delovima važna je i dovoljna otpornost ambalaže.
Viša mikronaža ipak nije automatski odgovor za svaki proizvod. Cilj je izabrati kesu koja odgovara proizvodu i načinu pakovanja, a ne jednostavno najdeblju dostupnu varijantu.
Koje kese koristiti za zamrzavanje i sous vide?
Ako će vakumirani proizvod naknadno biti zamrznut ili termički obrađivan, treba proveriti da li je konkretna ambalaža deklarisana za takvu namenu i odgovarajući temperaturni režim.
Kod sous vide pripreme vrsta kese ponovo zavisi od vakumirke: mogu se koristiti odgovarajuće reljefne kese sa eksternim aparatom ili glatke kese sa komornom mašinom. Pri izboru ambalaže za sous vide zato treba obratiti pažnju pre svega na temperaturne karakteristike, strukturu materijala i slojeve od kojih je kesa izrađena; BPA-free oznaka nije razlika između sous vide i standardnih vakuum kesa, jer je imaju obe vrste.
Detaljnije o ovoj tehnici može se pročitati u vodiču za sous vide kuvanje.
Najčešća greška: biranje kese pre nego što se proveri vakumirka
Kod kupovine ambalaže prirodno je prvo gledati dimenziju i cenu, ali je važnije najpre proveriti tip vakumirke. Komorna mašina upućuje na glatke kese, a eksterna vakumirka bez komore na reljefne. Tek potom se biraju dimenzija, debljina i svojstva ambalaže prema proizvodu i načinu čuvanja ili pripreme.
Kako izabrati kese za vakumiranje bez nagađanja?
Pre kupovine dovoljno je prikupiti nekoliko konkretnih podataka: model i tip vakumirke, dimenzije koje uređaj prihvata, vrstu proizvoda koji se najčešće pakuje i način na koji će upakovana hrana dalje biti čuvana ili pripremana.
Na stranici kese za vakumiranje i pakovanje hrane dostupne su glatke i reljefne varijante različitih dimenzija, uz formular za poručivanje. Za profesionalne korisnike koji nisu sigurni koja kombinacija odgovara njihovoj mašini i proizvodu, izbor je sigurnije uskladiti sa konkretnim uslovima rada nego polaziti samo od naziva ili dimenzije kese.
Česta pitanja o izboru vakuum kesa
Koja je razlika između glatkih i reljefnih kesa za vakumiranje?
Glatke kese prvenstveno su namenjene komornim vakumirkama, dok reljefni kanali omogućavaju izvlačenje vazduha na eksternim vakumirkama bez komore.
Da li glatke kese mogu da se koriste na kućnoj vakumirki?
Glatke kese prikazane u ponudi Pak Sistema nisu namenjene kućnim eksternim vakumirkama. Za takve uređaje koriste se reljefne kese.
Koje kese za vakumiranje su pogodne za meso?
Izbor zavisi od vakumirke i samog proizvoda. Kod mesa sa kostima ili oštrijim ivicama treba obratiti posebnu pažnju na otpornost i debljinu kese. Pak Sistemi za takve proizvode navodi i glatke kese veće mikronaže.
Da li iste kese mogu da se koriste za sous vide?
Samo ako je konkretna kesa deklarisana za sous vide i odgovarajući temperaturni režim. Da li će biti glatka ili reljefna zavisi od vrste vakumirke.
