Blog

9 јуна, 2022

Kako je zaokružen ciklus od pašnjaka do trpeze – Dry Ager

Vreme čitanja: 4 minuta

Poslednjih godina, pa i decenija, svedoci smo ubrzanog razvoja tehnologije, koja je uticala na to da dođe do ostvarivanja brojnih dostignuća u različitim oblastima života. Nove tehnologije i nova dostignuća uticala su i na promenu svesti ljudi o hrani, kao i načinu pripreme i konzumacije hrane.

Primenom savremenih tehnologija, postignuti su fantastični rezultati na polju prerade mesa, što je omogućilo stvaranje novih, vrhunskih proizvoda. Kompanija „Landig“ sa sedištem u Nemačkoj je svoju ljubav prema mesu i mesnim proizvodima kombinovala sa savremenim dostignućima i tako proizvela revolucionaran proizvod koji je teško kopirati.

Dry Ager – komore za suvo zrenje mesa predstavljaju odličan primer inovacije koja je promenila svet ugostiteljstva na bolje.

Tek pre par godina Dry Ager prvi put stiže u Srbiju. Bilo je potrebno mnogo truda da se, pre svega,  vlasnici restorana, ali i ugostitelji, upoznaju sa ovom tehnologijom i da shvate sve prednosti koje ona donosi. Jedan od pionira Dry Aging industrije (ako je tako možemo nazvati) u Srbiji jeste i farma Angus goveda Jančić iz Srpskog Krstura.

Iskoristićemo poznanstvo i saradnju koje imamo sa farmom Jančić, kako bi vam približili iskustva koje imaju kao dugogodišnji korisnici Dry Ager komora. Videćemo kakve su rezultate postigli i šta očekuju od ove tehnologije u narednom periodu. Popili smo kafu sa jednim od glavnih ljudi na farmi Jančić – Petrom Bratićem koji je zadužen za razvoj i primenu novih tehnologija u savremenom poslovanju ove sada veoma uspešne kompanije koja se bavi uzgojem Angus sorte goveda i od njega smo dobili odgovore na neka od pitanja.

Zašto ste se baš odlučili na uzgoj Angus-a? Koja je razlika između Angusa i drugih vrsta govedine?

Mnogo pre pokretanja Premium Angus centra za preradu mesa, počeli smo sa uvozom i uzgojem Angus rase. Davne 2010. godine smo napravili prvi uvoz i počeli sa širenjem stada. Danas se broj grla na farmi kreće oko 600, razvrstanih u nekoliko kategorija. Rasu Angusa karakteriše otpornost na temperaturne razlike koje se tokom zime kreću – od dubokog minusa, a leti do +40, otpornost na bolesti i dugovečnost, što je uz prednost da naše okruženje čine hiljade hektara pašnjaka predstavljalo glavni razlog da počnemo sa uzgojem baš ove tovne rase.

Goveda Angusa na pašnjaku nadomak Srpskog Krstura

Volimo da istaknemo da su krave na ispaši veći deo godine, kao i da se u ishrani NE koriste nikakvi aditivi, hemije i koncentrati, te da u preradi mesa koristimo samo meso od bikova sa našeg Salaša u Srpskom Krsturu.

Kada i kako ste prvi put čuli za suvo zrenje mesa?

Pre nekoliko godina na putovanju smo se prvi put susreli sa mesom koje je odležavalo u komorama. Zaintrigirao nas je najpre izgled, i kako do tada nismo videli ništa slično, poželeli smo i da probamo. Baš zbog ovog susreta sa Dry Aged mesom nam se i javila ideja o onome što se danas trudimo da pretvorimo u uspešan biznis. Zamisao je bila da zatvorimo krug od pašnjaka do trpeze, i možemo sa ponosom da kažemo da smo u tome uspeli.

Kako i zašto ste se odlučili za DryAger komoru?

Trudimo se da na svakom polju obrade i plasmana Angus mesa upotrebimo i iskoristimo najbolje proizvođače sa tržišta. Nije bilo potrebno utrošiti previše vremena na istraživanje, i pronašli smo savršenu mašinu (Dry Ager) i savršenog partnera (Pak Sistemi) koji su nam pomogli da sprovedemo naše ideje u delo.

Šta je uticalo na to da pored DryAger komora koje već imate krenete u izradu Dry Ager komore velikog kapaciteta, jedne od prvih komora ovakve vrste u Srbiji?

Počeli smo sa 4 komore ukupnog kapaciteta 400kg. Usled ogromnog interesovanja i potražnje za našim premium proizvodima, veoma brzo smo shvatili da je jedino ograničenje upravo taj kapacitet. Napravili smo detaljnu kalkulaciju investicije, isplativosti i potreba te smo se odlučili da kapacitet povećamo nekoliko puta – ulaganjem u  novu Dry Ager Walk In komoru, koja nam je pružila mogućnost proizvodnje široke lepeze novih proizvoda i višestruko povećanje kapaciteta.

4 Dry Ager DX1000 komore su operativne već nekoliko godina na farmi

Pored velike potražnje za premium proizvodima, postoji i drugi razlog koji se ogleda u našoj želji da pratimo svetske trendove i standarde. Znamo da se u svetu odavno konzumiraju mnogo duže starena mesa nego kod nas – mesa koja odležavaju u komorama i preko godinu dana.

Koliko dana najčešće držite meso u komori?

Trenutno 30 dana, zbog obima posla i velike potražnje, ali planiramo da u budućnosti ponudimo dve vrste proizvoda, meso koje je starilo 30 i 60 dana. Ovaj plan nam se savršeno uklapa sa izradom Walk-In komore. Pre pokretanja Premium Angusa, za lične potrebe i za potrebe testiranja komore, meso je zrilo i do 120 dana, a rezultati su bili fantastični – svako ko je probao meso je bio oduševljen.

Šta je ono što očekujete od Dry Ager-a u budućnosti?

Sa povećanjem kapaciteta proizvodnje i novom Walk-In komorom očekujemo pre svega totalnu slobodu u radu i kapacitet koji nas neće ograničavati u proizvodnji, uz mogućnost dužeg odležavanja mesa i praćenje svetskih trendova. Nadamo se da će Dry Ager opravdati epitet najboljeg na tržištu i u budućnosti, i da ćemo zajedno uploviti u još veće projekte.

Svakim danom naučimo nešto novo i napredujemo u nekom pogledu. Smatramo da su naš najveći uspeh i „zlatna medalja“ naši zadovoljni klijenti koji ne kriju oduševljenje koje je proisteklo iz razlike u ukusu koje ostavljaju naši proizvodi.


Najnovije na blogu:

  • Kako najbolje čuvati i pakovati svežu i smrznutu ribu
    Vreme čitanja: 4 minuta

    Riba spada u red najosetljivinih i najkvarljivijih namirnica koje je veoma teško čuvati. Ova činjenica uticala je da fokus proizvođača bude usmeren ka iznalaženju optimalne metode konzervisanja ribe. Koji su znakovi koji ukazuju na ubrzano gubljenje svežine ribe, šta utiče na taj proces i koji je to najbolji način čuvanja i pakovanja ribe kako bi se maksimalno usporio proces gubljenja svežine tako da ona duže vremena ostane sveža i zadrži sve svoje nutritivne vrednosti i karakteristike.
  • Pakovanje u modifikovanoj atmosferi – MAP-u
    Vreme čitanja: 4 minuta

    Pakovanje u modifikovanoj atmosferi je poseban tretman produžavanja roka trajanja proizvoda. Šta je zapravo pakovanje u MAP-u i kako je ovaj način pakovnaja proizvoda promenio način na koji se pakuju namirnice? Koje sve to namirnice mogu da se pakuju u MAP-u i koliko se puta može produžiti vek trajanja proizvoda.
  • Profesionalne impulsne varilice za kese sa nožem
    Vreme čitanja: 3 minuta

    Šta se dešava sa proizvodima, poput šrafova ili bombona koje je potrebno upakovati odgovarajuću ambalažu? Za to će vam biti potrebno nešto više od lepljive trake. Najbolje rešenje za ovaj vid pakovanja će vam pružiti impulsna varilica. Koje su osnovne karakteristike i kako i gde se najviše koriste?
, , ,