Šok komore omogućavaju primenu procesa hlađenja i dubinskog zamrzavanja hrane, putem koga na brz, i veoma efikasan način možete ohladiti i zamrznuti veću količinu hranu u relativno kratkom vremenskom periodu. Njihova primena je velika a najviše se koristi u industriji hrane i pića gde i donosi najveće uštede.
Zbog čega je potrebno hranu ohladiti i zamrznuti u što kraćem vremenskom periodu?
Najveći neprijatelj svake namirnice jesu bakterije i mikroorganizmi. Nakon završetka procesa termičke obrade, na sobnoj temperaturi, vremenom može da dođe do razvoja bakterija koje utiču na kvalitet hrane i dovode do njenog kvarenja. Potrebno je svega nekoliko sati kako bi došlo do razvoja bakterija, pa je zbog toga posebno važno pronaći način kako da se hrana što brže sačuva.
Preporuka je da se hrana čuva na temperaturi ne većoj od +8˚C kako bi se osiguralo očuvanje kvaliteta namirnice.
Činjenica da hrana nakon termičke obrade, sa temperaturom od +80˚C, ne sme odmah da ide u frižider predstavlja ozbiljan problem. Uzimajući sve činjenice u obzir, jasno je da treba krenuti ka pronalasku najboljeg rešenja.
Iskustva jednog pekara, koji je kupio Afinox šok komoru pokazuje da upravo šok komore mogu da budu rešenje problema na duže staze.
Evo šta nam je sve vlasnik pekare ispričao.
Koje vrste proizvoda pravite i kako ih plasirate na tržite?
Glavni proizvod naše pekare jeste hleb, ali pored toga pravimo i pite različitih vrsta kao i različite vrste sitnog peciva koje dalje distribuiramo u okviru naših maloprodajnih objekata ali i putem distributera koji su zainteresovani da prodaju naše proizvode.
Možete li bliže da objasnite na koji način ste čuvali hranu nakon pečenja pre kupovine šok komore?
Imamo veliku rashladnu komoru u koju skladištimo gotovo svu hranu koju napravimo. U početku, ova rashladna komora nam je funkcionisala savršeno. Problem je nastao kada se obim poslao povećao, kada je bilo potrebno napraviti veći broj proizvoda, i kada nam je gotovo više od polovine rashladne komore bilo popunjeno sa tek ispečenim proizvodima. Što je više vrućih proizvoda bilo unutar komore, to je bilo potrebno više vremena da se sam proizvod ohladi čime su se stvorili dodatni problemi koji su direktno uticali na dalji tok isporuke robe. Takođe, temperatura unutar rashladne komore koja je sada bila veća, uticala je i na druge zamrznute proizvode koji su se tu čuvali. Takođe, zbog povećane potrebe da se komora ohladi i održi definisanu temperaturu, došlo je i do povećanje potrošnje električne energije što je, opet direktno uticala na troškove poslovanja. Morali smo da pronađemo rešenje što pre.
Zbog čega ste se odlučili da kupite Afinox šok komoru?
Šok zamrzavanje se pokazalo kao veoma ekonomično rešenje mog konkretnog problema. Komora se savršeno uklopila u moj kuhinjski prostor a mogućnost da iskoristim kolica za proizvode koja sam već imao je predstavljalo samo bonus.
Pre kupovine, najpre sam dobro istražio sve opcije na tržištu. Stavio na papri za i protiv, koje su prednosti jednog u odnosu na drugog proizvođača i nakon toga doneo odluku. Konkretno, odlučio sam se za kupovinu Roll-In Infinity 40T komore, jer je taj model, izrađen po evropskim standardima uz visoku energetsku efikasnost (A+++), jedini odgovarao mojim potrebama. Na ovaj način sam lako uspeo da zaokružim proces, šok hlađenja, zamrzavanja i čuvanja hrane, gde sam iskoristio kolica za proizvode koje sam već imao da proizvode direktno iz šok komore premestim u rashladnu komoru koja je sada ponovo služila svojoj izvornoj nameni.
Na koji način je kupovina šok komore vama pomogla u daljem poslovanju?
Pre nego što sam se odlučio za ovu investiciju, morao sam da sačekam da se oslobodi prostor u rashladnoj komori kako bih mogao da postavim nove vruće proizvode. Zahvaljujući ovoj investiciji u Afinox šok komore, sada pre svega mogu brzo da ohladim hranu, što mi je zapravo ubrzalo čitav proces proizvodnje i smanjilo troškove. Takođe, sada imam veći izbor jer mogu ohlađene proizvode ili da stavim u rashladnu komoru ili da ih odmah distribuiram dalje.
Takođe, otvorila se mogućnost za prijem „brzih porudžbina“, kako sada mogu za kratko vreme da pripremim, ispečem, ohladim i pošaljem proizvode, dok pre prosto nismo imali kapaciteta za ovako nešto. Sama činjenica da je hrana koju dostavljam ohlađena ili dubinski zamrznuta uz pomoć šok komore, kod kupca ostavlja profesionalniji i mnogo jači utisak.
Pored toga, sada mogu da pripremim veće količine proizvoda i tako dalje distribuiram u jednoj turi čime sam direktno uštedeo na troškovima transporta. Pored toga, kvalitet proizvoda je bolji kako hrana deluje mnogo svežije u momentu kada se izloži za prodaju krajnjem kupcu.
Da li imate neki savet za one koji se još uvek nisu odlučili za kupovinu šok komore ili ne znaju koju da odaberu?
Voleo bih da sam ranije kupio šok komoru. Mada sam odmah krenuo sa komorama zaista velikog kapaciteta koje su odgovarale mojim potrebama, trebalo je zaista ranije da investiram u kupovinu, čak i manjeg modela.
Mada investicija nije mala, ako uzmemo u obzir uštede u vidu električne energije, prostora, radnih sati, transporta, ako uzmemo u obzir da će proizvodi biti bezbedniji u smislu da uz šok komoru, nema razvoja bakterija i štetnih mikroorganizama, moj savet da ozbiljno razmislite o kupovini šok komore koja će Vam sigurno vrlo brzo vratiti uložen novac.
Podelite blog na društevnim mrežama
Poslednje sa bloga:
- SousVide Tajne za Sočan Ramstek: Praktični Saveti i Trikovi
Vreme čitanja: 3 minuta
SousVide aparati postaju sve popularniji u modernom kulinarstvu, posebno za pripremu vrhunskih komada mesa poput ramsteka. Uz Fusionchef SousVide aparat, moguće je postići savršenu teksturu i sočnost mesa, a SousVide tehnika omogućava preciznu kontrolu temperature i čuva prirodne sokove u mesu. - Vakumiranje svežeg mesa: Zašto je važno
Vreme čitanja: 4 minuta
Vakumiranje svežeg mesa je ključni proces za produženje roka trajanja, očuvanje ukusa i hranljivih materija. Uklanjanjem vazduha iz pakovanja, vakumiranje usporava razvoj mikroorganizama, sprečava oksidaciju i smanjuje rizik od oštećenja tokom zamrzavanja. Korišćenje profesionalnih vakumirki, kao što su Henkelman modeli, garantuje optimalno vakumiranje i dugotrajnu svežinu mesa. - Kako napraviti komoru za suvo zrenje mesa
Vreme čitanja: 5 minuta
Izrada sopstvene komore za suvo zrenje mesa može delovati kao zanimljiv projekat za ljubitelje vrhunskih stejkova, ali zahteva detaljno planiranje i značajnu investiciju u opremu. Kontrola temperature, vlažnosti i ventilacije ključni su faktori za uspešno zrenje mesa, a bez odgovarajuće tehnologije i preciznosti, postoji rizik od kvarenja proizvoda. S druge strane, gotove komore poput Dry Agera DX 1000 nude sigurnost, stabilnost uslova i jednostavno održavanje, što dugoročno štedi vreme i novac.
