Vakumiranje hrane se danas sve više koristi u profesionalnim kuhinjama, ali i u domaćinstvima širom sveta. Vakumiranje je tehnika koja se koristi za uklanjanje vazduha iz ambalaže (kese za vakumiranje) u kojima može da se nađe hrana ali i različiti čvrsti ne prehrambeni proizvodi. Vakumiranjem se hrana duže čuva i time se spreči njeno propadanje.
Uklanjanjem atmosferskog vazduha iz ambalaže stvara se sredina u kojoj bakterije i mikroorganizmi ne mogu da se razvijaju i to direktno utiče na produžavanje veka trajanja hrane. Ovo je posebno značajno ako često kupujete veliku količinu hrane ili ako želite da uštedite novac tako što ćete kupovati hranu u većim količinama.
Da li imate potrebu za vakumiranjem hrane? Odgovor na ovo pitanje možete dobiti na osnovu informacija baziranim na iskustvu sa vakumiranjem hrane. No, pre nego što se fokusirate na iskustva drugih ljudi, važno je saznati koje su prednosti kao i koje su mane ovakvog načina čuvanja namirnica?
PREDNOSTI VAKUMIRANJA HRANE
Pomenuli smo samo nekoliko prednosti čuvanja hrane u vakuumu koje počinju sa mogućnosti nabavke veće količine namirnica te vakumiranja i skladištenja radi kasnije upotrebe. Sa druge strane, vakumirana hrana, kada se skladišti zauzima mnogo manje prostora u frižideru ili zamrzivaču te je mnogo lakše „optimizovati“ prostor u kome se hrana drži.
Mogućnost čuvanja hrane tokom dužeg vremenskog perioda smanjuje količinu otpada. Dakle, hrana koja stoji u vakuumu, mnogo duže ostaje sveža. Sva hrana koja nije bačena, koja može da se iskoristi za konzumaciju sprečava potrebu nabavke nove hrane. Na ovaj način se direktno štedi novac.
Šta je sa ukusom i mirisom?
Vakumiranjem se sprečava gubitak nutritijenata. To znači da će vakumirana hrana zadržati svoj miris, ukus i organoleptička svojstva dugo nakon samog vakumiranja. Dakle kvalitet hrane direktno zavisi od ovog načina pakovanja.
Vakuum unutar ambalaže moguće je jedino postići primenom odgovarajućeg uređaja – vakumirki. Postoje dva tipa vakumirki: oni za kućnu upotrebu (tzv. vakuum vairilice). Ovi vakuum aparati su i najčešći uređaji koji se koriste kod pakovanja u domaćinstvu. Drugi tip vakumirki su one koji se koriste kod profesionalnijeg pakovanja. Koriste se za potrebe kada se upakovani proizvodi pakuju za dalju prodaju, skladištenje i slično. To su mašine koje su po izgledu i kvalitetu potpuna suprotnost u odnosu na one kućne tipove vakuum mašina.
NEDOSTACI VAKUMIRANJA HRANE
Kada želimo da vakumiramo hranu u kućnim uslovima, cene vakumirki se kreću od nekoliko hiljada dinara do nekoliko desetina hiljada dinara. Sve zavisi od kvaliteta i porekla vakumirke. Mada nabavka ovakvog uređaja ne zahteva visoka novčana izdvajanja, nabavka ambalaže (kese za vakumiranje) zahteva nešto veće troškove kako je ambalaža koja se koristi za pakovanje za kućne vakumirke nekoliko puta skuplja od one koje koriste profesionalne vakuum mašine.
Sa druge strane, kada želimo da postignemo vrhunski kvalitet pakovanja, onda koristimo vakumirke čija cena prelazi nekoliko hiljada eura. Prilično visoki troškovi nabavke ovakvih uređaja može da predstavlja udar na budžet. Ipak, to treba posmatrati kao investiciju ukoliko koja će se sigurno isplatiti ukoliko namirnice pakujete za dalju prodaju. Vakumirane namirnice na polici u supermarketu, radnji ili pijaci će pre pronaći svoj put do kupca.
Ukoliko želite da vakumirate namirnice u kuhinji, uređaji za vakumiranje mogu gabaritno biti nešto veći i zauzeti dosta mesta u kuhinjskom prostoru pa bi za one koji raspolažu manjim prostorom ovo zaista mogao biti problem.
Neke vrste hrane se ipak ne mogu vakumirati na svim vrstama vakumirki. To se pogotovo odnosi na namirnice koje u sebi sadrže dosta tečnosti, na primer sveže meso, riba, različito voće i povrće. Ipak, ovo ne važi ako imate Henkelman vakuum mašinu koja ima senzore za tečnost. Problem sa tečnosti je što u vakuumu ona ključa na mnogo nižem pritisku i temperaturi a to može naštetiti proizvodima koje imaju u sebi tečnost.
Zato je Henkelman lider na tržištu upravo zbog navedenih senzora koji ne dozvoljavaju da ključanje vode našteti namirnici. Druge namirnice recimo, koje imaju specifičnu mekanu strukturu, poput nekog povrća ili voća ne mogu da se vakumiraju jer se vakumiranjem može oštetiti njihova struktura i ubrzati proces propadanja. Opet, Henkelman je i tu rešio problem uvođenjem specijalnog programa koji ne dozvoljava da kesa „sabije“ proizvod, već da se ambalaža obavije oko proizvoda štiteći tako njegovu strukturu.
Optimizacija skladišta i lakše skladištenje hrane koja je vakumirana jeste dobra stvar, ali može biti i veliki problem. Vakumirana hrana se mora čuvati na hladnom i tamnom mestu, u zamrzivaču ili frižideru i to može predstavljati pomenuti problem. Pogotovo za one koji nemaju puno mesta u ovim uređajima što može da otvori potrebu za nabavkom dodatne opreme za hlađenje.
Još jedan od nedostataka može biti problem sa paketima. Nije redak slučaj da se vakumirani paketi de-vakumiraju usled problema nastalih ili sa vakumirkom, koja ne zavari (ne zatvori) dobro kesu, loše pumpe koja ne može da izvuče vazduh u dovoljnoj meri, ili pak usled problema sa kesom za vakumiranje koje nisu adekvatne. Kese za vakumiranje moraju biti barijerne i gasno nepropusne te moraju da obezbede da hrana ostane vakumirana kao prvog dana. Na kraju, kvarovi koji nastanu na mašinama mogu da izazovu ne samo zastoj u pakovanju već i da dovedu do dodatnih troškova popravki pa čak i zamene uređaja.
Iskustva ljudi sa vakumiranjem hrane mogu se razlikovati. Neki ljudi su zadovoljni sa vakumiranjem hrane i smatraju ga korisnim za produžavanje roka trajanja kao i uštedu novca. Drugi ljudi mogu imati loša iskustva sa vakumiranjem hrane, npr. zbog kvara uređaja ili lošeg skladištenja vakumiranih paketa.
Generalno, vakumiranje hrane može biti korisno za one koji žele da produže rok trajanja hrane i uštede novac, ali je važno koristiti odgovarajuću opremu i pravilno skladištiti vakumirane pakete kako bi se izbegli eventualni problemi i dodatni troškovi.
- SousVide Tajne za Sočan Ramstek: Praktični Saveti i Trikovi
Vreme čitanja: 3 minuta
SousVide aparati postaju sve popularniji u modernom kulinarstvu, posebno za pripremu vrhunskih komada mesa poput ramsteka. Uz Fusionchef SousVide aparat, moguće je postići savršenu teksturu i sočnost mesa, a SousVide tehnika omogućava preciznu kontrolu temperature i čuva prirodne sokove u mesu. - Vakumiranje svežeg mesa: Zašto je važno
Vreme čitanja: 4 minuta
Vakumiranje svežeg mesa je ključni proces za produženje roka trajanja, očuvanje ukusa i hranljivih materija. Uklanjanjem vazduha iz pakovanja, vakumiranje usporava razvoj mikroorganizama, sprečava oksidaciju i smanjuje rizik od oštećenja tokom zamrzavanja. Korišćenje profesionalnih vakumirki, kao što su Henkelman modeli, garantuje optimalno vakumiranje i dugotrajnu svežinu mesa. - Kako napraviti komoru za suvo zrenje mesa
Vreme čitanja: 5 minuta
Izrada sopstvene komore za suvo zrenje mesa može delovati kao zanimljiv projekat za ljubitelje vrhunskih stejkova, ali zahteva detaljno planiranje i značajnu investiciju u opremu. Kontrola temperature, vlažnosti i ventilacije ključni su faktori za uspešno zrenje mesa, a bez odgovarajuće tehnologije i preciznosti, postoji rizik od kvarenja proizvoda. S druge strane, gotove komore poput Dry Agera DX 1000 nude sigurnost, stabilnost uslova i jednostavno održavanje, što dugoročno štedi vreme i novac.
