Sa preko 30 godina iskustva u radu sa mesarama i proizvođačima hrane, Nemačka kompanija Landing LAVA se opredelila za razvoj Dry Ager komore za suvo zrenje mesa, a na razvoju ove komore je radila punih 6 godina pre nego što je finalna verzija uređaja puštena u komercijalnu prodaju.
Testirajući mnogobrojne varijante klimatskih uslova u kojima meso zri na potpuno prirodan način delovanjem sopstvenih enzima, bez prisustva mikroorganizama, zaključeno je da je stvaranje savršenih uslova za suvo zrenje mesa veoma zahtevan proces.
Šta je sve bitno kako bi se postigao veoma visok kvalitet suvog zrenja mesa?
Navodimo nekoliko bitnih parametara koji su od presudnog značaja na kvalitet zrenja:
- Vlaga vazduha
Idealna vlaga je oko 82% kako bi se osiguralo da ne dođe do isušivanja mesa. Ovo se moglo postići na jeftiniji način ugradnjom kontejnera za vodu iz kojeg bi se vlaga dobijala isparavanjem, ali ovaj metod dovodi do toga da se ta voda kontaminira bakterijama, takođe neophodno je svakodnevno kontrolisati nivo vode u kontejneru.
Iz tog razloga je razvijen jedinstveni sistem koji je patentiran i nemoguće ga je iskopirati. Ovaj sistem održava optimalan nivo vlage bez dodavanja vode na zdravstveno potpuno bezbedan način.
- Temperatura
Idealna temperatura vazduha unutar uređaja se kreće oko 1,5 °C jer onemogućava razmnožavanje mikroorganizama a idealna je za biohemijske reakcije koje dovode do zrenja mesa. Ova temperatura je potpuno nezavisna od temperature u kojoj se uređaj nalazi.
- Ventilacija
Strujanje vazduha unutar komore igra važnu ulogu u procesu suvog zrenja mesa. Prilikom bihemijskih rekcija u procesu zrenja neophodan je dotok svežeg vazduha bogatog kiseonikom. Meso prilikom zrenja diše i troši kiseonik koji u komoru stiže svežim vazduhom koji je pročišćen prolaskom kroz aktivni ugalj.
- Sterilizacija komore UV zračenjem
U zavisnosti od talasne dužine postoje tri vrste UV zraka: UVA, UVB i UVC.
Najdužu talasnu dužinu imaju UVA zraci ali njihov sterilizacijski uticaj na mikroorganizme je mnogo slabiji. Iz tog razloga originalni Dry Ager koristi UVC zračenje kratkim talasima ne ostavljajući mogućnost mikroorganizmima da prežive.
- Himalajska so
Neobično važnu ulogu igra prisustvo himalajske soli jer obogaćuje vazduh mineralima, potpomaže sterilizaciji vazduha i održavanju optimalne vlažnosti.
- Kvalitet izrade – dizajn
Posebna pažnja posvećena je odabiru materijala i komponenti od kojih je Dry Ager izrađen sa ciljem da korisniku obezbedi vrhunske performanse i prelep izgled.
Koje su prednosti DRY AGER® komore u odnosu na konkurenciju?
Najvažnija prednost originalnog nemačkog Dry Ager uređaja je potpuna automatizacija rada. Pored toga, komora je veoma tiha, uz veoma atraktivan dizajn što je čini idealnom za restorane i ugostiteljske objekte gde može savršeno da se uklopi u gotovo svaki enterijer. Bitno je naglasiti da nije potrebno vršiti svakodnevnu kontrolu rada komore. Jednostavan „plug&play“ sistem omogućava da se komora prosto uključi u struju, podese se parametri prema tipu mesa i komora je spremna za rad.
Najbitnija je sterilizacija komore za šta su zaduženi UVC lampa, filter sa aktivnim ugljem uz set himalajske soli koji je tu da potpomogne sam proces sterilizacije.
Najvažnije, originalni nemački Dry Ager u odnosu na druge komore na tržištu donosi najmanje gubitaka tokom procesa zrenja. Istraživanja su pokazala da mnogi drugi modeli Dry Ager komora, koje možete pronaći na našim prostorima, imaju gubitke koji su i do 3 puta VEĆI u odnosu na DRY AGER®
Na primer:
- Govedina – nakon 4 nedelje zrenja gubi od 7 do 8% svoje težine
- Svinjetina – nakon 3 nedelje zrenja gubi između 9 i 10% svoje težine.
Koja pitanja treba postaviti kada kupujete komoru za suvo zrenje mesa?
Dakle, ukoliko kupujete Dry Ager, postavite sledeća pitanja:
- Da li uređaj može da obezbedi da na temperaturi od 1,5 °C bude vlaga 82%?
- Da li je kaliranje mesa za 30 dana zrenja veći od 8%?
- Da li uređaju morate dodavati vodu?
- Koja je vrsta UV zračenja?
Podelite blog na društevnim mrežama
Poslednje sa bloga:
- Najbolji odnos cene i kvaliteta: Kako odabrati bansek mašinu za sečenje mesa
Vreme čitanja: 4 minuta
Ako obrađujete meso, bilo u mesari, restoranu, ribarnici ili kod kuće, kvalitetna bansek mašina za sečenje mesa sa kostima i bez kostiju može značajno olakšati i ubrzati obradu mesa. Ove mašine dizajnirane su da precizno i brzo seku sirovo ili zamrznuto meso, sa i bez kostiju, uz minimalan napor. Ali kako izabrati pravi model koji nudi dobar odnos cene i kvaliteta? Ako želite da pogledate dostupne modele i uporedite karakteristike, možete istražiti kompletnu ponudu bansek mašina za sečenje mesa. Najčešće se sreće u mesarama, restoranima, klanicama i industrijskim pogonima za preradu mesa, ali postoje i modeli namenjeni za povremenu upotrebu u domaćinstvu ili manjim objektima. - Kako očistiti roštilj: Tradicionalni roštilji vs. Synergy Grill
Vreme čitanja: 3 minuta
Čišćenje roštilja često je posao koji se odlaže, ali pravilno održavanje nije samo pitanje higijene – ono direktno utiče na kvalitet hrane sa roštilja, trajnost uređaja i efikasnost u kuhinji… - Plinski ili električni roštilji u profesionalnoj kuhinji – šta izabrati?
Vreme čitanja: 7 minuta
U svetu profesionalnih kuhinja, izbor prave opreme ključan je za efikasnost, kvalitet pripreme hrane i zadovoljstvo gostiju. Kada je reč o pripremi jela sa roštilja, dilema se često svodi na..
