Sous Vide je način kuvanja kod koga se postižu rezultati koje ne možete postići ni jednom drugom tehnologijom kuvanja, jer nemate kontrolu nad bitnim elementima koji utiču na rezultat, a rezultat je da konstantno kuvate izvrsnu hranu.
Bukvalan prevod Sous Vide bi bio „kuvanje u vakumu“ odnosno kuvanje bez vazduha što zapravo predstavlja glavnu karakteristiku ovog načina kuvanja hrane.
Sous Vide kuvanje predstavlja tehnologiju kuvanja gde je sve pod Vašom kontrolom:
- preciznu kontrolu temperature,
- precizno vreme kuvanja,
- cirkulacija vode
Sous Vide kuvanje je izmišljeno u Francuskoj, u prevodu bi značilo “Pod Vakumom”, dakle neophodno je sve namirnice (meso, povrće, voće, začine i dr.) vakumirati u kesama predviđenim za kuvanje (naročitu pažnju obratiti da su kese BPA FREE – o ovome ćemo pisati u jednom od sledećih tekstova).
Nakon vakumiranja kese potopite u Sous Vide uređaj na kome ste zadali preciznu temperaturu i vreme termičke obrade.
Po isteku zadatog vremena, kese sa namirnicama se hlade i skladište u frižider ili zamrzivač gde čekaju da budu poslužene gostu. Za samo nekoliko trenutaka dovršite jelo uvek u najboljem izdanju.
Sous Vide kuvanje pruža sledeće prednosti:
- KONZISTENCIJA – pošto kuvate hranu na preciznoj temperaturi i vremenu dobijate dosledne rezultate, hrana je baš onakva kakvu vi želite da dobijete.
- UKUS – hrana se kuva u sokovima zatvorenim u vakuumu što doprinosi da je ukus sočan i nežan.
- GUBITAK – tradicionalno pripremljena hrana se termičkom obradom isušuje što dovodi i do 40% gubitka na težini i zapremini.
- FLEKSIBILNOST – tradicionalno kuvanje zahteva stalnu pažnju i prisustvo kuvara, porcije nisu uvek istog kvaliteta, gost kada jednom dobije lošu porciju – više se ne vraća.
- SOUS VIDE – kuhinja bez stresa, uvek čista i spremna da isporuči najbolje pripremljen obrok za kratko vreme…
Naravno, za pripremu hrane putem Sous Vide tehnologije veoma je bitno da podesimo pravilnu i pravu temperaturu kuvanja. Upravo tu mogu da uskoče Sous Vide uređaji koji se mogu pronaći u okviru naše bogate ponude.
Podelite blog na društevnim mrežama
Poslednje sa bloga:
- Kako Air Vortex tehnologija menja rad profesionalnog roštilja?
Vreme čitanja: 4 minuta
Saznajte kako Air Vortex tehnologija Synergy Grill roštilja omogućava ravnomernije pečenje, manju potrošnju gasa, manje dima i jednostavniji rad u profesionalnoj kuhinji. - Zašto je profesionalna vakumirka neophodna svakom restoranu? 7 načina kako restorani štede vreme i novac
Vreme čitanja: 4 minuta
Profesionalna vakumirka pomaže restoranima da produže svežinu namirnica, smanje bacanje hrane, ubrzaju pripremu i bolje kontrolišu troškove u svakodnevnom radu kuhinje. - Najbolji odnos cene i kvaliteta: Kako odabrati bansek mašinu za sečenje mesa
Vreme čitanja: 4 minuta
Saznajte koje karakteristike treba proveriti pri izboru bansek mašine za meso i kako pronaći model koji odgovara potrebama mesare, restorana ili profesionalne kuhinje.
