Vreme čitanja: 3 minuta
Suvo zrenje mesa više nije rezervisano samo za profesionalne kuhinje — uz pravi pristup, vrhunski ukus može biti i deo vaše svakodnevice. Saznajte kako da kroz 5 ključnih saveta pravilno sprovedete ovaj proces, izbegnete greške i dobijete meso neuporedivog kvaliteta.
Vreme čitanja: 5 minuta
Izrada sopstvene komore za suvo zrenje mesa može delovati kao zanimljiv projekat za ljubitelje vrhunskih stejkova, ali zahteva detaljno planiranje i značajnu investiciju u opremu. Kontrola temperature, vlažnosti i ventilacije ključni su faktori za uspešno zrenje mesa, a bez odgovarajuće tehnologije i preciznosti, postoji rizik od kvarenja proizvoda. S druge strane, gotove komore poput Dry Agera DX 1000 nude sigurnost, stabilnost uslova i jednostavno održavanje, što dugoročno štedi vreme i novac.
Vreme čitanja: 3 minuta
U svetu kulinarstva, sir zauzima posebno mesto kao delikatesa koja zahteva pažljivu pripremu i zrenje. Proces suvo zrenje sira, poznat kao affinage, pretvara običan sir u gurmansku poslasticu kroz kontrolisano starenje u specijalnim uslovima. U ovom tekstu, istražujemo umetnost affinage-a, ulogu DRY AGER™ uređaja u ovom procesu i pružamo savete za negu sira tokom zrenja, kako biste mogli uživati u savršenom ukusu i teksturi vašeg omiljenog sira.
Vreme čitanja: 3 minuta
Ukoliko želite da unapredite svoje kulinarske veštine i impresionirate svoje goste na sledećoj večeri, možete razmisliti o drugačijem pristupu. Iskoristite moć koju nudi DryAger i ponudite vašim gostima suvo zrenje ribe. Mada suvo zrenje ribe nije toliko čest proces kao suvo zrenje mesa, mnogi restorani prepoznaju vrednost ovog procesa i za njega se sve češće odlučuju.
Vreme čitanja: 4 minuta
U potrazi za nesvakidašnjim iskustvom, davno zaboravljeni način prerade mesa doživljava pravu renesansu. Cilj je da se intenzivira ukus i aroma divljači te da se promeni konsistencija ka „nežnom zalogaju“. Dok se suvo starenje prvobitno koristilo posebno za govedinu, sve veći broj lovaca se danas odlučuje da oplemeni ukus divljači koristeći tehnologiju suvog zrenja mesa.
Vreme čitanja: 4 minuta
Poslednjih godina, pa i decenija, svedoci smo ubrzanog razvoja tehnologije, koja je uticala na to da dođe do ostvarivanja brojnih dostignuća u različitim oblastima života. Nove tehnologije i nova dostignuća uticala su i na promenu svesti ljudi o hrani, kao i načinu pripreme i konzumacije hrane. Primenom savremenih tehnologija, postignuti su fantastični rezultati na polju..
Vreme čitanja: 3 minuta
Zahvaljujući visokom nemačkom kvalitetu, vrhunskoj tehnologiji i savremenom dizajnu, Dry Ager komore za suvo zrenje mesa izrastao je u suverenog lidera na tržištu. Pred vama je 4 generacija komora koja donosi brojna unapređenja. Rezultat koji se dobija mora da ostane isti: vrhunski kvalitet gotovog proizvoda, bez razvoja bakterija, buđi i mikroorganizama uz veoma mali procenat gubitaka (kaliranja proizvoda) tokom procesa zrenja.
Vreme čitanja: 3 minuta
Da li suvo zrenje mesa može da se vrši i u kućnim uslovima? Pojedinci, želeći da naprave Dry Aged meso u kućnim uslovima, imaju razne ideje te koriste razne metode od kojih neke i nisu baš u potpunosti pouzdane. Šta to treba znati o pokušaju da se suvo zrenje mesa postigne u kućnim uslovima. Koji su to nedostaci a koje razlike ovakvog načina zrenja u odnosu na zrenje sa Dry Ager komorom.
Vreme čitanja: 3 minuta
Testirajući mnogobrojne varijante klimatskih uslova u kojima meso zri na potpuno prirodan način delovanjem sopstvenih enzima, bez prisustva mikroorganizama, zaključeno je da je stvaranje savršenih uslova za suvo zrenje mesa veoma zahtevan proces i da postoji postoji mali broj uređaja koji to rade na gotovo savršen način.
Vreme čitanja: 3 minuta
Postoji dobar deo restorana koji želi da svojom ponudom privuče imućnije goste koji su spremni da izdvoje nešto veći novac kako bi pojeli nešto zaista specijalno i ukusno. Ovakvi ugostitelji odavno prate svetske trendove u ugostiteljstvu. Za njih pojam suvog zrenja mesa nije stran termin a dobar deo njih, čak i u Srbiji ima bar jednu komoru za suvo zrenje mesa.
Polar 2-85 je opremljen sa dve prostrane komore dimenzija 830 x 840 x 255, od kojih svaka ima po dve varne letve dužine 840 mm, što omogućava istovremeno pakovanje većeg broja proizvoda. U srcu uređaja nalazi se snažna Busch vakum pumpa kapaciteta 300 m³/h, koja obezbeđuje brz i efikasan rad čak i u najintenzivnijim uslovima. Zahvaljujući ovom kapacitetu, ova vakumirka pouzdano funkcioniše u višesatnim smenama bez gubitka performansi.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 830x840x255 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×828 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 300 |
| Težina (kg) | 685 |
Robusna vakumirka sa dve varne letve (405 mm) i pumpom od 21 m³/h, dizajnirana za velike obrte i brzo pakovanje velikih količina. Komora 410 x 520 x 180 mm podržava vakumiranje raznovrsnih proizvoda. Vakumirka je opremljena sa Soft Airom za pakovanje proizvoda sa oštrim ivicama kao i opcije poput pakovanje u MAP-u (pakovanje u zaštićenoj atmosferi) i opcije vakumiranja svežeg mesa, tečnost i tegli. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika idealna je za zahtevne uslove kada je potrebno ispuniti HACCP standard.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 410x520x180 |
| Dužina varne letve (mm) | 2×405 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 21 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 14–39 |
| Težina (kg) | 81 |
Vakumirka idealna za male kapacitete pakovanja, sa Busch pumpom od 16 m³/h i komorom 370 x 350 x 150 mm za brzo vakumiranje (12-32 sekundi). Nudi 10 programa (opciono 20 programa), Soft Air za osetljive proizvode, i opcije poput senzorske kontrole i vakumiranja u MAP-u. Higijenska konstrukcija od nerđajućeg čelika sa lako uklonjivim varnim letvama olakšava čišćenje, a prozirni poklopac omogućava kontrolu procesa, čineći je pouzdanom u radu pogotovo za restorane i ketering.
| Specifikacija | Vrednost |
|---|---|
| Komora (D x Š x V) mm | 370x350x150 |
| Dužina varne letve (mm) | 345 |
| Kapacitet pumpe (m³/h) | 16 |
| Vreme trajanja ciklusa (sekundi) | 12-32 |
| Težina (kg) | 52 |